Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы

Для чего нужны виноградные листья?

Виноградные листья — кладезь полезных веществ. В них есть углеводы, витамины, калий, магний, кальций. Сушеные виноградные листья применяли в медицине как кровеостанавливающее средство, а виноградным соком укрепляли волосы.

Как выбрать листья для долмы

Не всякий виноградный лист подходит для долмы, а только молодой и здоровый. Выбирать нужно ярко-зелёные, блестящие,  у зелёных сортов винограда. У красных сортов они более жёсткие и края  рельефные. Собрать нужно листочки  во время цветения до обработки. Но так как листья у винограда отрастают постоянно, можно собирать их в течение всего лета, до обработки. Не нужно брать листья с лозы, растущей вблизи дороги.

Важно правильно обработать листву, чтобы полностью раскрыть аромат, который придаст долме, в зимний период особенный вкус.

Листья винограда для долмы фото

Выбираем листья

Виноградные листья

Запомните правила выбраковки сырья для замораживания:

  • Листики отбираем молодые. Сезон сбора сырья начинается до цветения винограда (это примерно май-начало июня) или во время цветения. В это время сок активно циркулирует по лозе, и она полна сил.
  • Выбираем листики среднего размера (примерно с ладонь). Такой размер самый подходящий, с ним удобно работать во время приготовления блюда.

Не берите старые, большие по размеру листья. Чем они темнее , тем старее. Они более жилистые и могут горчить.

  • Обращайте внимание на прожилки: они должны быть мелкими, нежными.
  • Форма листочка должна быть правильной.
  • Сбор сырья лучше производить в сухой день, т.к. капельки на листиках могут способствовать появлению пятен.

Нельзя употреблять в пищу листву:

  • после химической обработки лозы от вредителей;
  • с лозы, произрастающей вблизи автотрассы: листочки впитывают в себя выхлопные газы ;
  • старую листву, т.к. она может накопить вредные для здоровья человека вещества;
  • пораженную вредителями, грибком, плесенью;
  • с неестественным (белесым, кремовым, желтым) окрасом;
  • с девичьего, декоративного винограда.

Лоза растет в течение всего лета. Поэтому заморозить сырье для долмы можно и в конце лета.

Листики вкуснее и нежнее у светлых сортов винограда. Однако от красного или темного сорта винограда они тоже пригодны, если нет других. По приоритетности выбираем листву светлого, потом красного, в последнюю очередь синего винограда.

Подготовка к замораживанию

  • собранное для заготовки сырье обязательно вымойте;
  • просушите;
  • Отрежьте черенки – они вам не понадобятся;
  • Подвяльте листочки: они станут менее ломкими.

Фасовка

  • замороженные листья винограда лучше хранить в плотных пакетах, т.к. пищевая пленка и тонкие полиэтиленовые пакеты под воздействием низких температур в течение длительного времени крошатся;
  • определите примерно количество листиков на одну готовку, столько их и должно быть в рулете;
  • прикрепите стикер к рулетику, укажите на нем дату заготовки и количество;
  • старайтесь, чтобы внутри упаковки не было воздуха – это поможет уберечь заготовку от посторонних запахов;
  • замороженные листья винограда хрупкие, поэтому желательно хранить рулетики в твердой таре.

Подготовка виноградных листьев

Первоначально долмой лакомились в весенне-летний период. В это время молодая зелень еще доступна. По прошествии многих лет любители кушанья придумали, как сохранить на зиму виноградные листья для долмы. И с каждым годом список рецептов растет.

Прежде всего собирается подходящее сырье, так как не всякая листва подходит для еды.

Рекомендации по сбору виноградного сырья:

  • Только молодые и зеленые листья хранятся длительное время. Их снимают в мае-июне, когда виноград цветет.
  • Обрезка проводится ранним утром, когда исчезнут капельки росы. Погода выбирается солнечная и безветренная.
  • Предпочтение отдается экземплярам средних размеров, преимущественно с кустов белого винограда.
  • Знатоки кулинарного искусства советуют срезать пятый – седьмой лист от верхушки лозы.
  • Выбирается сырье без повреждений от насекомых и вредителей и желтизны от солнечных ожогов. Обязателен зеленый окрас листовой пластины, без вкраплений и царапин.
  • Обрезаются экземпляры, на которых нет признаков обработки химическими удобрениями.

Совет. Не срезать листья с виноградных кустов, посаженных недалеко от автомобильных дорог. Выхлопные газы впитываются кустами, отчего теряются полезные свойства.


Дальнейшая подготовка листьев зависит от выбора способа хранения. Но какой бы вариант не был выбран, черешки срезаются, сырье моется и после мытья высушивается. Используется естественное высыхание или искусственное осушение салфетками или полотенцами.

Как правильно собирать виноградные листья для долмы

виноградные листья свежие
Неискушённый кулинар может себе позволить приготовить долму из любых виноградных листьев. Есть такие «голубцы» конечно можно, но насладиться их настоящим вкусом не получится. Вкус этого блюда во многом зависит как раз от того, в какие именно листья завёрнут мясной ингредиент. Для долмы лучше всего брать листья с белых сортов винограда. Они нежнее и не настолько «фигурные». Именно листочки белого винограда придают долме тот самый неповторимый вкус и аромат.

Собирать листья можно уже с момента зацветания винограда. Главное, чтобы они уже достигли нужного размера – примерно с ладонь взрослого человека. Период сбора продолжается всё лето. Только не стоит рвать листочки с кустов, недавно опрысканных от болезней или вредителей. Промывай не промывай, а отрава может и в человеческий организм попасть. Лучше поберечься. Итак, листья собраны. Теперь можно приступать к приготовлению вкуснейшей долмы. А оставшиеся листья законсервировать на зиму.

Сроки и правила сбора

Сбор листвы винограда следует осуществлять в начале лета, во время цветения культуры. Для заготовки на зиму годятся листья любого сорта винограда, кроме дикого, поскольку зелень последнего довольно жёсткая, твёрдая и имеет неприятный вкус. Подойдёт свежая, не жёсткая листовая пластина из молодых побегов. Материал необходимо собирать очень аккуратно, чтобы не повредить; листки обязательно должны быть с хвостиками. После того как зелень будет собрана, её необходимо промыть под струёй прохладной чистой воды, просушить на полотенце, сложить стопкой, каждый листок друг на друге, и поместить в стеклянную ёмкость.

Знаете ли вы?Вкус виноградного листка напрямую зависит от сорта культуры. У сортов белого винограда вкус листьев нежный, с приятной кислинкой,
придающей блюдам пикантность (поэтому для заготовок в большинстве случаев берут именно их); усортов красного — более жёсткий, грубый и резкий.
Если мариновать зелень в ближайшее время нет возможности, сложенные в банке листья надо залить раствором воды и соли, закрыть полиэтиленовой крышкой и сохранять в холодильнике.

Нужно помнить, что собирать материал надо из виноградников, которые растут в экологически чистых регионах, вдали от проезжей части, промышленных объектов и т. п.

Особенности и хитрости заготовки виноградных листьев

Хорошая хозяйка всегда сможет удивить своих любимых вкусным блюдом даже, если для его создания продукты, казалось бы, недоступны. У народов Ближнего Востока даже зимой на столах можно увидеть ароматную долму – национальные «голубцы» из виноградных листьев. Хитрость в том, что они хорошо поддаются обработке и могут храниться в определенных условиях длительное время. В домашних условиях листья винограда заготавливают такими способами, как:

  • засолка;
  • маринование;
  • заморозка;
  • консервирование.

Листья винограда срезают во время цветения лозы, отдавая предпочтение молодым побегам белых сортов. Красные сорта винограда также могут использоваться для приготовления долмы, но они более жесткие и имеют неровные края. Срезать листья нужно подальше от дорог и промышленных предприятий, чтобы они были не пыльными и не накапливали в себе вредные вещества.

Некоторые хозяйки предпочитают заготавливать виноградные листья в свежем виде. Для этого несколько листочков сворачивают в плотный рулончик, помещают в чистую стеклянную банку, прикрывают крышкой и стерилизуют в духовке около часа. Зимой такие листочки обладают особым ароматом и почти не отличаются от свежесрезанных.

Как хранить заготовленные листья

Есть много способов заготовки листьев для долмы. Какая будет для вас самой оптимальной – выбирайте сами. Перед заготовкой листья сполосните и высушите на салфетке.

Замораживание виноградных листьев на зиму

Состав:

  • виноградные листья – сколько уйдет;
  • пищевая пленка – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Хорошо помойте свежие виноградные листья, вырежьте черешки. Подсушите листья бумажными салфетками. Для замораживания можно использовать предельно сухие листья, иначе влага, замерзнув, сделает их слишком хрупкими.
  • Постелите на столе пищевую пленку. Положите на нее виноградный лист, сверху него уложите еще несколько листьев. Желательно, чтобы в стопке было 10–15 листьев примерно одинакового размера.
  • Вместе с пленкой скатайте листья винограда в плотный рулет. Подверните края пленки. Положите пакеты в морозильник. Если в вашей морозильной камере есть функция быстрой заморозки, включите ее на 20–30 минут, хотя это и не является обязательным.

Замороженные виноградные листья становятся хрупкими. Поэтому хранить их в морозильнике нужно осторожно, избегая их повреждения другими продуктами. Чтобы защитить листья, их можно сложить в контейнер или пластиковую бутылку. В этом случае «рулетики» из листьев должны быть такого размера, чтобы могли пройти через горлышко бутылки, использование пленки не обязательно. «Рулеты» из листьев пропихивают в горлышко, после чего бутылку сжимают, выпуская воздух, и закрывают.

Подготовка листьев винограда

  1. Для начала удаляем стебли у виноградных листьев при помощи ножниц. Затем тщательно промываем каждый листик под проточной водой.
    Если вы решили заморозить листья, тоже сначала хорошо промойте их и обрежьте стебельки.
  2. После немного просушиваем ингредиенты и складываем в три стопочки по двадцать штук.
    Уложите листики в стопочки по 10-20 штук.
  3. Кастрюлю с водой ставим на плиту и доводим жидкость до вялого кипения.
    Подогрейте воду в кастрюле до слабого кипения.
  4. Берем первую стопку листьев и аккуратно опускаем ее в кипящую воду и держим в кастрюле приблизительно минуту.
    Каждую стопочку листьев отправляем на несколько мину в кастрюлю.
  5. Когда листики поменяют свой цвет, вынимаем их из воды при помощи шумовки и откладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя вода.
    Когда листья поменяют цвет, их надо аккуратно вынуть шумовкой.
  6. Таким же способом отвариваем оставшиеся две стопки листьев винограда.
    Из кастрюлю переправляем листья на тарелку, чтобы с них стекла лишняя вода.

Готовим тару

Лучше всего подойдут:

  • плотные пакеты для заморозки;
  • коробочки из плотного пластика;
  • контейнеры для заморозки.

Как заморозить долму на зиму: пошаговый рецепт

Готовим фарш по любому рецепту, который вам нравится. Ниже мы приводим один из рецептов. Самый простой и самый любимый.

Виноградные листья провариваем в кипятке несколько минут.
Проваренные листья винограда

Заворачиваем долминки.

Складываем долминки на поднос или любую дощечку так, чтобы они не соприкасались.
Долма на доске

Отправляем заготовки в морозильную камеру часа на 2-3 на предварительную заморозку. Если сразу разложить долму по пакетам, то она слипнется.

Предварительно замороженную долму делим на порционные части и раскладываем в заготовленную тару. И отправляем в морозилку на хранение на зиму.
Как правильно заморозить виноградные листья для долмы на зиму - пошаговая инструкция с фото и советами

⊕Особенности приготовления замороженной долмы: Перед готовкой достаем замороженную долму. Не размораживая, складываем полуфабрикаты в кастрюльку, добавляем соус и тушим. Время приготовления чуть увеличится. Но зато вас порадует готовая долма – вкус нежных, ароматных листьев будет сохранен.

Расфасовка виноградных листьев

  1. Стопку еще горячих листьев аккуратно выкладываем в целлофановый пакет.
    Подготовленные таким образом листья осторожно укладываем в целлофановые пакеты.
  2. Затем аккуратно закрываем пакет, при этом стараемся, чтобы в него попало поменьше воздуха.
    Проследите, чтобы по максимуму выжать из пакета воздух, когда будете его закрывать
  3. После этого подгибаем концы пакета так, чтобы не повредить края листьев винограда.
    Подворачиваем края пакета, чтобы листья лежали в нем плотно.
  4. Первую партию откладываем в сторону и упаковываем таким же способом вторую и третью стопки.
    Все подготовленные стопочки листьев обрабатываем таким же способом.
  5. Далее складываем пакеты друг на друга и отправляем их в морозилку.
    пакеты с листьями укладываем друг на друга и отправляем в морозилку.

Что делать с замороженными листьями

  1. Хранить виноградные листья в морозилке можно до года.
  2. Для приготовления долмы замороженные листики нужно обдать кипятком или оставить размораживаться в теплом месте.

Хранение в бутылках

dolma 12
Пластиковая тара весьма удобна для упаковки виноградной ботвы. Предварительно бутылку омывают раствором пищевой соды и соли, споласкивают и просушивают. Продукт сворачивают по несколько штук в трубочку, фиксируют ниткой. Просунув сверток в горлышко бутылки можно уложить его удобнее тонкой палочкой или чем-то подобным. Набив бутылку, выпускаем воздух из бутылки и закручиваем пробкой. Такой способ позволяет сохранить листву в первоначальном виде. Разреженная атмосфера в емкости способствует хранению. При необходимости пластиковую бутылку нужно просто разрезать.

Консервирование

Банки из стекла и металлические крышки простерилизуйте 20-25 минут. Листья сверните трубочкой и плотно уложите в банки, а затем залейте кипятком на 15 минут. Остывшую воду слейте из банок в кастрюлю и добавьте 1 ст.ложку соли и сахара. Прокипятите, чтобы растворились соль и сахар. Наполните банки горячим рассолом. Банку закатайте и оставьте остывать.

Когда собирать листья для долмы

Маринование

Чтобы замариновать листики, их, закрученные в трубочки, плотно укладывают в кастрюлю, заливают кипятком и держат на медленном огне. Через 15-20 минут можно мариновать, используя для этого рассол:

  • 5 литра воды;
  • 2-3 ложки соли;
  • перец-горошек – 3-4 штуки.

Можно также, по собственному предпочтению, добавить в смесь сухой горчицы, веточки мяты, яблочный сок, чесночные дольки.

Банки заполняются рассолом доверху, полностью прикрывая заготовки. Некоторые хозяева закрывают банки резиновым крышками только утром или даже через несколько дней, используя такой метод, как сквашивание. Другие же герметично закатывают банки сразу же после заливки маринада. Людям, страдающим из-за проблем ЖКТ, важно не забыть, перед приготовлением долмы, заготовки промывать или выдерживать несколько часов в холодной воде.

маринованные виноградные листья

1-ый способ

Чтобы мариновать листья нам нужно:

  • Небольшие стеклянные банки промыть и простерилизовать.
  • Подготовленные виноградные листья примерно по 8-14 штук сворачиваем в трубочки и плотно укладываем в банки.
  • Следующим шагом, заливаем крутым кипятком на 5-10 минут, далее жидкость нужно слить. Процедуру повторить. В третий раз залить кипящим маринадом и закатать металлической крышкой.

2-ой способ

Ещё один способ как замариновать виноградные листья для долмы.

  • Промываем под проточной водой собранный урожай, ошпариваем кипятком.
  • На дно стерилизованной стеклянной банки кладём 1-2 шт. лаврового листа, 4-5 горошин перца, 1-2шт гвоздики. Сверху осторожно укладываем листья слоями.
  • Готовим маринад из 1 литра тёплой кипячёной воды, соли и сахара по 1ст. ложке и 1-2ст. ложки 9% уксуса.
  • Наливаем полученный рассол в банку, сверху кладём пряности: лавровый лист, гвоздику, перец.
  • Закрываем пластиковой крышкой. Через сутки маринованные виноградные листья для долмы готовы к употреблению, но могут храниться достаточно долго в прохладном месте.

Маринованные листья винограда для долмы можно и купить в магазине, но как чаще бывает домашняя заготовка всегда более вкусна. А замаринованный собственными руками продукт  соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Маринованные виноградные листья с чесноком

Потребуется:

  • Виноградные листья
  • 1 литр воды
  • 3 чайные ложки семян горчицы
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки соли

Собрать виноградные листья. Обрезать черешки и промыть. Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы

Опустить в кипящую воду и вынуть, как только потеряют цвет.

Вынув из кипятка, опустить в холодную воду и остудить. Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы

Сложить друг на друга 10 листочков и скатать рулетиком.

Сложить рулетики в банку. Добавить 1 чайную ложку горчицы и 2 зубчика чеснока. Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы

Вскипятить литр воды с солью. Залить виноградные листья и накрыть банки крышками.

Пастеризовать 15 минут. Затем герметично укупорить и перевернуть вниз горлышком. Оставить до полного охлаждения, накрыв махровым полотенцем.

Хранить в прохладном месте.

Маринованные виноградные листья с уксусом

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы
Потребуется на 250 мл воды:

  • 50 мл стакана спиртового уксуса 9%
  • 0,5 зубчика чеснока
  • 0,5 чайной ложки семян горчицы
  • 0,5 чайной ложки семян кориандра
  • 1 лавровый лист
  • 2-3 зерна черного перца
  • 1-2 зерна душистого перца
  • 0,5 столовой ложки соли

Вскипятить воду с уксусом и солью.

В банку со скатанными рулетиками листьями добавить специи.

Залить горячим маринадом и герметично укупорить.

Перевернуть банки вверх дном. После остывания можно дополнительно пастеризовать.

Простой способ маринования виноградных листьев на зиму

В этом рецепте не нужен рассол. Листья пастеризуются в банке и сразу закатываются.

Собранные для консервирования листья вымыть. Обрезать черешки и сложить по 10-12 штук.Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы

Уложить в подготовленные банки. Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы

Накрыть прокипяченными крышками. Поставить в кастрюлю и налить воды так, чтобы доходила по плечики. Стерилизовать 10 минут после закипания воды.

Вынуть и герметично укупорить. Укутать одеялом и оставить на сутки. Хранить в прохладном месте.

Перед приготовлением долмы пробланшировать листья в кипящей воде 5-6 минут.

Маринованные виноградные листья с лимонной кислотой

На 1 литр воды потребуется:

  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты

Подготовить листья как описано в предыдущих рецептах. Уложить в банки.Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы

Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и лимонной кислотой.Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы

Пробланшировать в рассоле сложенные пачкой виноградные листья сначала 30-40 секунд с одной стороны, затем столько же с другой.Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы

Горячие листья плотно уложить в подготовленные банки.

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы
Залить рассолом, в котором бланшировались листья. Герметично укупорить.

Рецепт для заготовки виноградных листьев по-азербайджански

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы
Это очень быстрый способ, не требующий кулинарных навыков и специальных приспособлений. Даже для стерилизации не нужно устанавливать банки на водяную баню — их можно прокипятить вместе с крышками.
Ингредиенты:
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• виноградные листья.
Листву промывают, черенки можно не отрезать. Они грубые, но благодаря этому заворачивать можно не только крупные листья, но и мелкие, закалывая долму зубочистками.
Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы
Пошаговый рецепт с видео:
1. В одной кастрюле кипятят банки с крышками, в другой — воду.
2. Для маринада растворяют соль и лимонную кислоту в кипятке.

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы
3. Аккуратно, чтобы не обжечься, достают банку и устанавливают донцем вниз на небольшую тарелку.
4. Распределяют листочки стопками по 30 штук, опускают в маринад на 30 секунд, бланшируют с одной стороны, переворачивают шумовкой, оставляют на такое же время. Этого достаточно, чтобы они потемнели, но структура не изменилась.
Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы
5. Укладывают горячие листья в банку, пока она полностью не заполнится.
6. Сверху доливают немного рассола и закатывают крышку.

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы
Чтобы не обжечься, важно заранее подготовить кухонный инвентарь:
• небольшую ложку с дырочками, которыми переворачивают листья при бланшировке и уплотняют в банке;
• полотенце, чтобы доставать емкости после стерилизации и прикручивать крышки.
Если засолка не нравится, можно использовать маринование. Ставят кипятить воду, всыпают сахар и соль. Пока крупинки растворяются, заполняют простерилизованные банки листками, свернув их конвертиками или в рулеты. Способ значения не имеет.
Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы: когда собтрать, советы
Буквально за 30 секунд до выключения вливают крепкий уксус и маринадом заполняют все пустоты. Сразу же закручивают. Соотношение ингредиентов: на 1 л воды по 1 ст. л. специй.
Единственный минус такого маринования — открывать банку можно не раньше, чем через 1–1,5 месяца. А перед тем, как заворачивать мясо, заготовки следует ополоснуть чистой проточной водой. Если этого не сделать, у блюда будет кисловатый привкус.

Консервирование листьев винограда по этапам

Подготовка листьев

  1. В первую очередь избавляемся от толстых стеблей виноградных листьев при помощи ножниц.
    Перед тем как приготовить виноградные листья для долмы на зиму, надо срезать с них стебельки.
  2. Теперь тщательно промываем каждый листочек с обеих сторон большим количеством проточной воды, стараясь не порвать ингредиент.
    Тщательнейшим образом промываем листья.
  3. Чистые молодые листья откладываем в сторону и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода и они немного просохли.
    Укладываем листья на тарелку или поднос, чтобы с них стекла лишняя жидкость.

Готовим рассол

  1. Вместительную кастрюлю заполняем холодной водой и добавляем в нее соль в пропорции 20 г соли на 1 литр воды.
    Чтобы приготовить консервированные виноградные листья для долмы, надо сделать рассол.
  2. Затем ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения, при этом время от времени помешиваем рассол, чтобы соль полностью растворилась.
    несколько минут кипятим рассол, перемешивая его, чтобы вся соль растворилась.
  3. После позволяем рассолу настояться и немного остыть.

Укладываем виноградные листья

  1. Молодые листики винограда раскладываем стопочками друг на друга по десять штук.
    Аккуратно складываем листья в стопочки штук по 10.
  2. Затем заворачиваем каждую партию листьев в трубочку.
    Каждую стопочку сворачиваем в плотную трубочку.
  3. После плотно и туго укладываем рулончики из виноградных листьев в банку.
    Плотно укладываем трубочки в чистые банки перед тем, как замариновать виноградные листья для долмы.

Заключительный этап

  1. Теперь аккуратно заливаем банки теплым рассолом так, чтобы он заполнил все пустоты между листьями-трубочками.
    Теперь вы знаете, как консервировать виноградные листья для долмы.
  2. После оставляем банки в покое минут на пять и при необходимости подливаем рассол под самое горлышко банки.
  3. Затем закатываем банки крышками и позволяем рассолу остыть до комнатной температуры.
  4. Далее опускаем полученные заготовки в погреб либо ставим на затемненную полочку.
    Узнайте у нас также, как правильно хранить виноградные листья для долмы.

Засолка в бочках

Засолка в бочках

Вариант подходит, если есть погреб, подпол, подвал, где можно в холодное время года хранить крупногабаритные объекты.

  • чистую бочку обдать кипяченой водой;
  • сложенные, закрученные листья плотно уложить в бочку;
  • залить зелень приготовленным заранее рассолом;
  • покрыть чистой салфеткой;
  • поставить сверху что-то тяжелое.

Можно заранее приготовить крупный шарообразный камень подходящего диаметра.

Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму в бутылке

Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы в бутылях – способ сохранить этот ценный продукт свежим. Консервация побегов лозы в бутылке делается так: скручивайте рулетиком по 2-3 листа и складывайте в бутыль из пластика.

Внимание! Бутылка должна быть чистая и сухая.

Утрамбовывайте, пока не заполните бутылку полностью.

Держать бутылку с виноградными листочками рекомендуется в прохладном темном месте, при этих условиях срок хранения составляет не меньше 1 года.

Засолка в банках

Засолка в банках

Соль помогает сохраниться, улучшает вкусовые качества. Чтобы оптимального хранения, лучше соблюдать правила засолки:

  • Стерилизовать емкости.
  • Отдельно ошпарить кипятком собранную зелень. Можно 2 минуты подержать в таком состоянии.
  • Слить жидкость. Понадобится сито, дуршлаг.
  • Остывшую листву скрутить в рулоны по 10 штук.
  • Положить в банку вместе с большим количеством соли.
  • Залить рассолом комнатной температуры.

14 дней перед транспортировкой в постоянное место хранения нужно держать банку в доме. Настой забродит, приобретет особый вкус и другие свойства.

Для рассола нужно:

  1. 1,5 ложки соли.
  2. 1 литр кипятка.
  3. Смешать компоненты и вскипятить. Остуженный раствор поможет сохранить листья винограда в банках до зимы.

Засолка листьев винограда в рассоле со специями

виноградные листья в рассоле со специями

Ингредиенты на банку 0,5 л:

  • Листья винограда
  • Вода
  • Соль — 1 ч.л.
  • Специи — 1 ч.л горчичного порошка, несколько горошин душистого перца.

Рецепт приготовления:

  1. Перед скручиванием в рулончики листья нужно ошпарить кипятком.
  2. На дно ошпаренной банки насыпаем соль и специи, на которые плотно ставим скрутки из листьев.
  3. Залить крутым кипятком, и закатать простерилизованной металлической крышкой.

Такие листья можно хранить в комнатных условиях. Этим же способом можно засолить и большое количество листьев, заменив банку на бочку. Чтобы приготовить долму, листья промывают от излишков соли и ошпаривают.

Виноградные листья с огурцами

Вариант заготовки удобен тем, что и огурцы можно будет использовать в кулинарии. К примеру, они добавляются в оливье, винегрет, а также подаются в овощной нарезке вместе с помидорами и луком.

Ингредиенты:

  • виноградные листья;
  • 0,5 кг огурцов;
  • 5-6 шт. листьев смородины;
  • зонтики укропа;
  • 4 шт. зубков чеснока;
  • перец горошком.

Для маринада:

  • 5 ст. л. уксуса;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

Листья и огурцы тщательно промываем под проточной холодной водой.

Каждый плод оборачиваем в несколько листьев, наполняем ими стерилизованную тару.

Для маринада высыпаем в небольшую кастрюлю сахар с солью, вливаем уксус, перемешиваем. Вливаем 0,5 л очищенной воды, ставим на огонь, кипятим и разливаем по таре.

Добавляем смородину, укроп, очищенные зубки чеснока.

Закрываем металлическими крышками, хорошенько укутываем и ставим на кухне возле окна на 24 часа.

Засолка

  1. Плотно наполните скрученными листьями дно сухой банки и залейте кипятком. Через 10 минут слейте воду и добавьте на 1 литр 20-30 гр. поваренной соли.
  2. Прокипятите и разлейте по банкам. Охлаждённый продукт храните в холодильнике.

1-ый способ

Листья можно сохранить в  10%  растворе поваренной соли. Промытые и туго скатанные листья плотно укладываются в подготовленную посуду,  заливаются негорячим  рассолом. Закрыть пластиковыми крышками. Засоленный материал, хорошо хранится при комнатной температуре. Приготовленные таким образом листья перед употреблением нужно подержать чуть тёплой воде около двух часов, так мы удалим лишнюю соль.

2-ой способ

Виноградные листья можно засолить в менее насыщенном растворе. Проводим  манипуляции как при мариновании. Только вместо маринада используем горячий рассол с содержание соли примерно 2-3 %.

Третий

Засолить виноградную зелень можно с использованием пряных трав. Перед основной процедурой необходимо смешать засолочные ингредиенты:

  • чайную ложку соли;
  • чайную ложку горчичного порошка;
  • 2-3 горошины душистого перца.

Листья ошпаривают, скручивают, кладут в чистую пол-литровую банку, засыпают засолочной смесью. Заливают кипятком, закатывают. Держат в комнатных условиях.

Как засолить листья для долмы на зиму по-армянски

zasolka listjev

При выборе этого варианта засолки понадобится использовать специи.

Ингредиенты:

  • листки винограда — 50–60 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • горчица сухая — 1 ч. л.;
  • перец душистый — несколько горошин.

gorchica perec sol

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Выбрать листья для будущей долмы. Обрезать черешки.obrezaem chereshki
  2. Ошпарить их кипятком, затем свернуть рулетиками.
  3. Банки емкостью пол-литра вымыть и сложить в них заготовки.vinogradnye-listja-v-bankah
  4. Добавить специи и залить крутым кипятком.
  5. Хранить можно при комнатной температуре.

На заметку!Восточные повара делали все намного проще. Листья мыли и закладывали в бочку. Затем заливали ее содержимое крутым рассолом, накрывали чистой тканью и ставили сверху грузило.

Сухое консервирование

На пол-литровую бутылку из пластика подготавливают:

  • 50 листьев винограда;
  • 2 столовых ложки соли.

Консервируют продукт следующим образом:

  1. Формируют виноградные рулоны. Аккуратно просовывают через бутылочное горлышко внутрь.
  2. Длинной шпажкой или концом вилки распределяют рулоны, прижимают их друг к другу, чтобы между ними осталось как можно меньше пространства.
  3. Поверх сыплют соль. При плотной утрамбовке виноградных рулонов она не должна дойти до дна. Она немного пройдет вниз, но основная масса останется слоем на поверхности.
  4. Закручивают крышку. Ставят бутылку в холодильник или прохладное помещение.

Спустя несколько суток виноградные рулоны обретут желтовато-зеленый цвет. Это нормальный результат контакта с солью. Чтобы сделать долму, верхнюю часть бутылки отрезают, вынимают рулоны, разворачивают. Смывают соль.

Виноградные листья для долмы на зиму в томатном соке

Вышеописанные способы заготовки листочков винограда для долмы являются самыми доступными и распространёнными. Если же душа требует чего-то более экзотичного, то можно попробовать сделать заготовку данного продукта с помощью… томатного сока. Для этого потребуются сами листики, томатный сок и головка обычного лука.
Процесс консервации начинается с замачивания листьев. Их следует залить холодной водой и оставить примерно на час. Затем листочки сложить стопочками по 12-15 штук и свернуть в рулончики. Подготовленные листики складываются в банку. Укладывать рулончики надо максимально плотно, но не до самого верха. От верхнего края должно остаться сантиметров 5 свободного пространства. Как только процесс укладки закончится, листочки снова надо залить, но уже крутым кипятком и оставить минут на 15.

В это время можно заняться подготовкой заливки. Для этого томатный сок надо вылить в кастрюльку, посолить по вкусу, кинуть в него цельную луковицу и прокипятить. Луковицу потом можно выбросить. Она больше не пригодится. А горячий томатный сок налить в банки, предварительно вылив из них воду. Осталось только закатать банки крышками, укутать тёплым пледом и оставить на пару дней в полном покое.

Существуют и другие способы консервирования виноградных листочков для долмы на зиму. Очень популярным методом является засолка, причём как стандартным, так и сухим способом. Есть и совсем экзотические варианты, например: маринование листиков, вместе с огурцами. При этом каждый огурец заворачивается в отдельный листочек. Долго, трудоёмко и не факт, что эффективно. Так что нечего «издеваться» над хорошим продуктом. Вышеописанных способов вполне достаточно для того, чтобы среди зимы насладиться ароматной и вкусной долмой.

Ингредиенты:

  • виноградные листья;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 350 мл томатного сока.

Приготовление:

Свежесобранные листья погружаем в холодную воду на 40 минут. Затем вынимаем и вытираем каждый.

Складываем в стопки по 10 штук и закручиваем в рулеты.

Плотно утрамбовываем в стерилизованные банки так, чтобы до краев оставалось 5 см свободного места. Заливаем кипятком на 15 минут.

Луковицу очищаем от шелухи. Если она большая, то режем ее пополам.

Отправляем ее в свежий томатный сок вместе с солью. Мешаем, ставим на плиту и доводим до кипения.

Воду сливаем, добавляем сок и закатываем металлическими крышками. Хорошо укутываем, ставим в теплое место на несколько суток.

Виноградные листья для долмы на зиму – хранятся в кладовке 2 года!

Мне этот способ нравится тем, что можно заготавливать на зиму средние и крупные виноградные листья. Закрываю их в банку с соленым раствором. Через 1,5-2 месяца они размягчаются и становятся нежными. Соли использую немного – 3 ст. ложки на 1 л воды. Отмачивать листья для приготовления долмы не приходится. Достаточно сполоснуть водой.
Замороженные виноградные листья

Как я заготавливаю виноградные листья для долмы на зиму:

  1. Отрезаю черешки ножницами.
  2. Складываю в глубокую миску и заливаю кипящей водой. Оставляю на 2 минуты. Листья в кипятке желтеют.
  3. Сливаю кипяток. Складываю стопочку из 10 листьев, край подворачиваю, и скатываю в рулет. Край нужно подвернуть для того, чтобы рулеты спокойно поместились в банку.
  4. Рулеты из листьев кладу вертикально в литровую баночку, заранее простерилизованную. В одну банку у меня вмещается 8 рулонов.
  5. Кипячу воду и снова заливаю листья кипятком, на этот раз уже в банке. Оставляю на 5 минут.
  6. Сливаю эту воду в небольшую кастрюлю. Высыпаю туда же 3 ст. ложки крупной поваренной соли, и кипячу 2-3 минуты.
  7. Заливаю рассол в банку и закатываю простерилизованной крышкой. Дальше как обычно, ставлю банку вверх дном и укутываю полотенцем. Как полностью остынет, переношу в кладовую.

Такой литровой баночки мне хватает на 1,5 кг начинки. Обычно за раз использую только половину.
Заготовка виноградных листьев

Хранение в свежем виде

Пожалуй, самый оптимальный способ сохранения виноградных листьев.

В этом случае также сырье подготавливают, хорошо промыв и свернув по несколько штук в рулончики. После этого его раскладывают в стеклянную тару, накрывают крышкой и отправляют для стерилизации в духовку, которая может длиться от 30 мин до 1 часа в зависимости от объема банки.

Затем банку сразу закатывают и помещают на хранение в прохладное темное место (подвал, кладовку, погреб и т.д.).

В принципе в заготовке виноградных листьев для долмы на зиму нет ничего сложного, нужно просто во время собрать сырье и не полениться его переработать.

А с помощью любого из приведенных выше методов переработки урожая виноградных листьев можно успешно сохранить незаменимое сырье для долмы и даже зимой угощать близких и друзей таким необычным для русской кухни блюдом, даря окружающим летнее настроение.

Рецепты приготовления настоящей долмы

Размер долмы зависит от габаритов листа и обычно не более 5-7 см. Начинки на каждый рулет уходит около 1 ст. ложки.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

Этот оригинальный рецепт долмы в виноградных листьях несколько отличается от классического, но это не делает блюдо менее вкусным. Все специи подобраны со вкусом – каждая из них подчеркивает вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. А репчатый лук, обжаренный в сливочном масле, придает блюду особую пикантность.

  • Вам будет интересно: Тефтели с подливкой. Очень вкусные рецепты: с томатным соусом, с рисом, в сливочном соусе и как в детском саду.

Еще одна изюминка этого рецепта – соус. За основу берется кисломолочный армянский продукт, который по своим вкусовым качествам напоминает натуральный йогурт, добавляется острый чеснок и немного зелени. Последнюю лучше предварительно помять в ступке, чтобы она пустила сок, и уже вместе с этим соком добавлять в соус.

Понадобится для долмы:

  • фарш из баранины – 700 гр.;
  • лук репчатый – 350 гр.;
  • листья винограда – 250 гр.;
  • рис – 100 гр.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • укроп – 20 гр.;
  • петрушка – 20 гр.;
  • мята сушеная – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 0.5 ч. л.;
  • красный перец – 0.5 ч. л.;
  • черный молотый перец – 0.5 ч. л.

Понадобится для соуса:

  • мацони – 300 мл;
  • чеснок – 4 зубца;
  • кинза – 5 гр.;
  • петрушка – 5 гр.

Этапы приготовления.

1. Доведите воду до кипения и засыпьте в нее предварительно промытый рис, варите буквально 5 минут, затем откиньте в дуршлаг.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

2. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

3. А сковороде растопите 25 грамм сливочного масла, переложите туда измельченный лук и все хорошенько перемешайте. Сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

4. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Вымойте зелень, обсушите полотенцем или салфеткой и мелко нарежьте.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

5. В отдельной миске соедините фарш, остывший рис, курдючный жир, лук, чеснок и зелень, добавьте все специи и тщательно размешайте до получения однородной массы. Влейте немного кипяченой, но прохладной воды и еще раз все перемешайте.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

6. Чтобы долма не пригорела, на дно кастрюли, в которой будете готовить, положите тарелку. Теперь возьмите заранее подготовленные листья винограда и разгладьте их. Возьмите один, выложите матовой стороной вверх. На серединку положите немного фарша и скрутите лист в рулетик. Повторяйте со всем фаршем.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

7. Выложите всю долму в кастрюлю «швами» вниз, сверху положите еще 25 грамм масла – разделите его на несколько кусков. Затем прикройте виноградными листьями по всей площади. Сверху опять же положите тарелку и залейте все водой – она должна доходить до верхнего слоя долмы. Готовьте на медленном огне около часа.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

8. Тем временем можете заняться соусом. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте и разомните ее в ступке. Добавьте чеснок и зелень в мацони. Перемешайте. Отправьте соус в холодильник.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

Долму подавайте горячей с холодным соусом.

Долма из виноградных листьев в мультиварке

Долма из виноградных листьев в мультиварке

Если вы любитель кухонных девайсов, знайте – вкусную долму вполне можно приготовить в мультиварке. Этот рецепт вполне можно отнести к классическому, если не считать добавление свиного фарша. Но он необходим, чтобы блюдо не получилось слишком сухим при использовании только говяжьего. Так же для сочности обязательно добавьте лук.

Из специй предлагается базилик. Его яркий вкус и непередаваемый аромат могут заменить сразу несколько вариантов пряностей: легкая горчинка и, в то же время, свежесть делает блюдо невероятно вкусным.

Понадобится для долмы:

  • фарш (свинина и говядина) – 600 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • листья винограда – 40-50 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • рис – 0.5 ст.;
  • базилик сушеный – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • соль по вкусу.

Понадобится для соуса:

  • мацони – 120-200 гр.;
  • чеснок – 2-3 зубца.

Этапы приготовления.

1. Рис промойте в ледяной воде и залейте кипятком на четверть часа.

2. Листья винограда опустите в кипяток и варите около 5 минут. Так же можно их залить кипятком и подержать около 15 минут. Переложите в дуршлаг, чтобы вода могла стечь.

3. Освободите лук от шелухи и измельчите.

4. В глубокой миске смешайте фарш, лук, сливочное масло, рис, базилик, перец и соль. Вымешивайте руками до образования однородной массы.

  • Вам будет интересно: Домашние котлеты из телятины и свинины жареные на сковороде. Очень простой рецепт

5. На ровной поверхности разложите виноградный лист матовой стороной вверх. В середину положите немножко фарша и начните заворачивать: сначала нижнюю часть, затем боковые и в последнюю очередь верх. Повторите со всем фаршем.

6. На дно чаши мультиварки выложите виноградные листья. Выложите долму «швами» вниз вплотную друг к другу. Залейте водой – она должна не покрывать долму, а лишь доходить до нее. Накройте тарелкой и включите программу «тушение» на 1.5 часа.

7. Тем временем приступите к приготовлению соуса. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Так же его можно просто очень мелко нарезать. Смешайте с мацони и отправьте в холодильник. Готовую долму подавайте с соусом.

Классический рецепт самой вкусной долмы

Не справедливым будет рассказать все о том, как хранить виноградные листья и не поделиться рецептом приготовления долмы:

Вот так аппетитно выглядит готовое блюдо, приготовленное по классическому рецепту
Вот так аппетитно выглядит готовое блюдо, приготовленное по классическому рецепту

Самая вкусная и ароматная долма готовится на открытом огне из свежих продуктов.

Для приготовления фарша потребуется:

  • мясо говядины и жирной свинины;
  • соль;
  • рис;
  • обжаренный на сливочном масле репчатый лук до румяной корочки;
  • специи.

Рис предварительно не отваривается, в фарш добавляется в сухом виде.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Чтобы фарш получился сочным, в него добавляют немного бульона.

  1. В расправленный виноградный лист укладывается фарш и аккуратно сворачивается, так, чтобы листочки не раскручивались.
  2. Подготовленная долма укладывается в кастрюлю и накрывается тарелкой с грузом, чтобы заготовки не всплывали.
  3. Между слоями посыпается зелень кинзы и базилика, для придания особого аромата блюду.
  4. Долма заливается бульоном и готовится на медленном огне под крышкой.
  5. Когда блюдо будет готово, ему необходимо немного постоять, чтобы впитать в себя бульон.
  6. Готовое блюдо подается с чесночно-сметанным соусом или острым томатом.

Приготовление фарша для долмы:

• Пропускаем мясо и репчатый лук через мясорубку или блендер, как это делаю я;
• Мелко режем зелень: укроп, кинзу ( петрушку);
• Размягчаем сливочное масло;
• Добавляем к мясному фаршу с луком зелень, сливочное масло, соль или приправу, рис и воду. Все тщательно перемешиваем.
• Получаем вот такой фарш для долмы.

фарш для долмы-01

Подготовка виноградных листьев для долмы:

• Листья перебираем, выбирая из них целые, без разрывов, отрываем от них черенки;
• Укладываем в миску и заливаем кипятком так, чтобы все листья были покрыты водой;
• Несколько раз переворачиваем листья, чтобы они равномерно как бы промылись горячей водой и стали из ярко-зеленых более темными. Вот посмотрите, как показано на фото.
• Выливаем воду, даем листьям остыть. Листья становятся очень мягкими и нежными и готовы для дальнейшего приготовления долмы.

Очень вкусная армянская долма со свининой

Очень вкусная армянская долма со свининой

Еще один довольно стандартный вариант наполнения долмы в виноградных листьях – говяжий фарш. Чтобы он получился сочным, а не сухим, его лучше смешать со свиным. Многие ценители этого блюда часто говорят, что готовить долму со свиным фаршем нельзя, но если вы любите это мясо, то можно все – поверьте, будет очень вкусно.

Специй в этом рецепте гораздо больше, чем в предыдущем, но все они настолько выгодно сочетаются с мясом, подчеркивая его вкус, что лишними точно не будут. И, конечно, много зелени – она придает особую пикантность блюду, делая вкус более выраженным и ярким. А чтобы фарш получился еще более сочным, не экономьте на луке.

Понадобится:

  • мясо (свинина и говядина) – 3 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • рис – 1 ст.;
  • кипяченая вода – 250 мл;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • горький красный перец молотый – 1 ч. л.;
  • зира молотая – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец;
  • соль по вкусу;
  • мускатный орех;1
  • свежая кинза;
  • свежий тархун;
  • свежая мята;
  • листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Мясо промойте в ледяной воде, оботрите салфетками или бумажным полотенцем и порежьте на куски. Пропустите все это через мясорубку, чтобы получился фарш. Так же через мясорубку пропустите заранее очищенный лук.

Очень вкусная армянская долма со свининой

2. Промойте и слегка обсушите зелень, мелко порубите.

Очень вкусная армянская долма со свининой

3. Так же промойте рис. Соедините в глубокой миске фарш, лук, зелень и рис. Добавьте все специи, соль и кипяченую воду, тщательно все перемешайте до получения однородной субстанции.

Очень вкусная армянская долма со свининой

4. Возьмите подготовленный виноградный лист. В руках сомните небольшой кусочек мяса, скатав из него цилиндр. Выложите цилиндр горизонтально на виноградный лист и скатайте рулет, подоткните бока, чтобы фарш не выпал.

Очень вкусная армянская долма со свининой

5. Чтобы долма не пригорела, застелите дно кастрюли, в которой будете готовить, виноградными листьями и выложите в нее скрученные трубочки. Залейте кипяченой водой так, чтобы верхний ряд долмы остался над водой. Накройте тарелкой вплотную, придавите банкой с водой. Томите на медленном огне около часа.

Очень вкусная армянская долма со свининой

Подавайте со сметаной или с кефиром и чесноком.

Долма на десерт

Такое блюдо подаётся холодным. Вместо мяса берут сухофрукты (изюм, чернослив, инжир, курагу, грушу), а вместо лука — орехи (грецкие, лесные, миндаль). Крупные сухофрукты и орехи рубят и добавляют к отваренному в подсоленной воде до полуготовности рису 1:1. Такой фарш заворачивается в листья, укладывается в ёмкость на кусочки айвы, яблока, заливается водой и варится с гнётом 15 минут после кипения.

Диетическая долма

Диетическая долма отличается от классической по нескольким параметрам:

  • диетическое мясо (индюшатина, крольчатина, телятина, куриная грудинка без кожи);
  • лук не обжаривается;
  • вместо бульонов добавляется вода;
  • специи кладут в очень ограниченном количестве;
  • рис обязательно отваривается почти до готовности.

Чтобы начинка не была очень сухой на вкус, добавьте на 0,5 кг мяса 100 г кабачка или белокочанной капусты.

Вегетарианская долма

Такое блюдо по вкусовым и полезным качествам не уступает классической долме. Вместо мяса и риса в начинку добавляют один из следующих продуктов:

  • отваренные и пропущенные через мясорубку или раздавленные бобовые (фасоль, горох, чечевицу);
  • отваренную крупу булгур (специально обработанная и дроблёная пшеница);
  • замоченный на 10–12 часов и пропущенный через мясорубку нут.

Если долма готовится из бобовых или булгура, лук желательно обжарить, а в бобовые добавить томатную пасту из расчёта 1 столовая ложка на 100 г.

Есть варианты с заменой мяса на овощи, например, морковь. При этом время приготовления сокращается до 15–20 минут.

Долма по-армянски

В Армении имеется свой рецепт приготовления начинки. Кроме фарша и риса, сюда добавляют небольшое количество сладкого перца, репчатого лука и помидоров. Свежие или маринованные листья винограда выдерживаются в кипятке 2-3 минуты. Дальнейший процесс происходит по прежним правилам. Начинка заворачивается в листву и укладывается в толстостенную посуду. Приготовление происходит также в воде, но долма находится под гнетом (груз удерживающий и давящий сверху). Медленное кипячение в течении получаса является заключительным этапом. Подают на большом блюде с соусом (кефир, чеснок, соль, перец).dolma 4

У каждой семьи есть свои особенные рецепты и секреты блюда.

Зелень винограда содержит массу полезных веществ. Правильная заготовка продукции позволяет заморозить или замариновать листву для долмы, при этом сохранить вкусовые и эстетические качества. Если вся процедура проведена правильно, то баловать своих близких людей блюдом можно круглый год. Долма приготовленная из свежих листьев винограда станет украшением любого стола.

Рекомендации по приготовлению долмы

Приготовление долмы в разных странах имеет определённые отличия.

Знаете ли вы?Слово «долма» имеет тюркское происхождение от глагола «dolmak», что означает «заполнять». За авторство блюда борются турецкая и греческая, а также армянская и азербайджанская кухни.

Вот некоторые нюансы рецептов, которые позволяют получить оригинальное вкусное блюдо на домашней кухне:

  1. На Востоке фарш для начинки готовят из баранины и большого количества зелени. В других кухнях используют говядину или свинину, а также смешанный фарш.
  2. Ингредиенты для начинки должны постоять несколько часов, чтобы вкусы продуктов смешались, а соль растворилась.
  3. Начинку можно завернуть конвертиком или трубочкой.
  4. Если свёрнутая долма разворачивается и не держит форму, её можно зафиксировать ниткой или зубочисткой.
  5. Начинка для вегетарианской долмы может включать фасоль, чечевицу или горох, а также поджаренный лук с морковью.

Узнайте, как сделать виноградный сок в домашних условиях.

Соусы для долмы

Для горячей долмы соусы должны готовиться на основе кисломолочных продуктов: мацони, айран, кефир, йогурт, сметана, ряженка, — на любителя. Обязательно добавляется щепотка соли на стакан основы, два раздавленных зубка чеснока, перец и зелень на выбор.

соус
Соус для долмы готовят непосредственно перед подачей на стол

Дополнительные советы и рекомендации

Чтобы виноградные листья хорошо хранились, важно их не только правильно заготовить, но и собрать. Чтобы заготовка прошла успешно, следует соблюдать нижеприведенные рекомендации:

  1. Лучше хранятся молодые листья, на которых нет следов пожелтения.
  2. Срезают их в утренние часы, после высыхания росы. Процедуру проводят в ясную погоду.
  3. Для приготовления долмы желательно брать листья среднего размера, примерно равные по диаметру.
  4. Недопустимо проводить сбор с виноградных кустов, произрастающих близ дорог. Виноград активно впитывает токсичные соединения, поступающие в воздух с выхлопными газами.
  5. Не стоит брать листья, поточенные насекомыми, покрытые пятнами и крапинами, свидетельствующими об инфекционных патологиях или солнечном ожоге.

Источники

  • https://nabor-hudojnika.ru/kak-podgotovit-listya-vinograda-dlya-dolmy/
  • https://moyvinograd.ru/retseptyi/listya-dlya-dolmyi.html
  • https://mactera-rukodeliy.ru/kulinariia/zagotovki-na-zimu/kak-pravilno-zamorozit-vinogradnye-listya-dlya-dolmy-na-zimu-poshagovaya-instrukciya-s-foto-i-sovetami.html
  • https://tvjam.ru/hranenie/kak-sokhranit-na-zimu-vinogradnye-listya-dlya-dolmy/
  • https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/vinogradnyie-listya-dlya-dolmyi-na-zimu-kak-zagotovit
  • https://confeton.ru/vtorye-blyuda/kak-marinovat-vinogradnye-listya.html
  • https://vgrozdya.ru/recepti/zagotovki/zagotovka_vinogradnih-listiev/
  • https://PolzaVred.ru/listya-dlya-dolmy-na-zimu.html
  • https://OnWomen.ru/vinogradnyie-listya-dlya-dolmyi-na-zimu.html
  • https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-myasa/golubtsy-i-dolma/zagotovka-vinogradnyh-listev-na-zimu.html
  • https://vinohobby.ru/retsepty/domashnie-zagotovki/zagotovka-dlya-dolmy.html
  • https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/vinogradnye-listya-dlya-dolmy
  • https://womenstil.ru/kak-marinovat-vinogradnye-listya.html
  • https://namenu.ru/b4669/5_prostyh_receptov_zasolki_vinogradnyh_listqev_dlya_dolmy_na_zimu
  • https://ubratdoma.ru/hranenie-produktov/kak-zagotovit-vinogradnye-listya-na-zimu.html
  • https://mirvinograda.ru/kak-zagotovit-vinogradnye-listya-na-zimu/
  • https://vvinograd.ru/recepty/gotovim-vinogradnye-listya-dlya-dolmy-na-zimu.html
  • https://www.Kleo.ru/items/cooking/kak-zagotovit-vinogradnye-listya.shtml
  • https://hozzi.ru/hranenie/vinogradnye-listya-dlya-dolmy
  • https://ej-ka.net/recepty-zasolki-vinogradnyx-listev-dlya-dolmy.html
  • https://mschistota.ru/sovety/produkty/vinogradnye-listya-na-zimu-dlya-dolmy.html
  • https://dachnyi-ychastok.ru/kak-zagotovit-vinogradnye-listya-dlya-dolmy-na-zimu/
  • https://vkusnogotovlu.ru/dolma-iz-vinogradnyh-listev-6-klassicheskih-retseptov.html
  • https://domovoda.club/recepty/249-vinogradnye-listya-dlya-dolmy
  • https://gallora.com/ru/prigotovlenie-dolmy.html
  • https://dacha.help/zelen-i-travy/polza-vinogradnyh-listev-i-recepty-dalmy

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
4ccc87c4b1f6ec05