Забродил мед: что делать и может ли мед прокиснуть

Может ли мед прокиснуть или забродить

Мед известен не только как вкусное и полезное лакомство, но и как хороший консервант. Более того, продукт знаменит своими антибактериальными свойствами и способностью к длительному хранению. Но может ли мед прокиснуть или забродить, если обладает такими противогрибковыми и противомикробными свойствами?

Оказывается, может. В процессе хранения он способен менять консистенцию и даже портиться. Продукт может:

  • засахариться;
  • забродить;
  • прокиснуть.

Если говорить про кристаллизацию или засахаривание, то это вполне естественный процесс, который незначительно влияет на вкусовые и лечебные свойства.

Известно, что в засахаренном продукте сохраняется около 80% полезных микроэлементов. Такой продукт можно использовать в пищу без вреда здоровью, а при помощи небольшой термической обработки, его можно легко вернуть жидкое состояние.

Другое дело — прокисание или брожение меда. Процесс редкий, однако такое случается и ответ на вопрос «почему забродил мед в банке» стоит искать в каждом конкретном случае по-отдельности.

забродивший мед
Если у меда появился кисловатый вкус и на поверхности образовалась пена то это значит, что продукт забродил.

Разве мед не хранится вечно?

Может ли мед прокиснуть или забродить? Вопреки распространенному мнению, что он хранится вечно, влажность делает его склонным к порче, как и любой другой пищевой продукт. Вода — это общая и необходимая составляющая для всех живых существ на земле. Мед гигроскопичен, и это означает, что он будет притягивать и удерживать ее молекулы из окружающей среды.

мед забродил можно ли его есть

Если содержание влаги в нем ниже 17,1%, даже сахарно-толерантные дрожжи инактивируются, поэтому он не может забродить. К сожалению, грибки при этом не будут убиты, и они могут стать активными, если уровень влажности возрастет.

92% меда состоит из декстрозы, левулозы и воды, а остальные 8% являются другими сахарами и различными компонентами, которые придают каждому виду уникальный аромат. Кристаллизация будет происходить почти со всеми видами этого продукта с течением времени, так как менее растворимый раствор декстрозы распадается и образует кристаллы.

Когда декстроза испаряется, соотношение воды и остальных сахаров в растворе увеличивается. Если ее количество сильно уменьшится, содержание влаги может стать благоприятным для размножения дрожжей. В таком случае может произойти брожение продукта.

Сколько срок годности у меда: краткое резюме

Квашеная капуста в рассоле на зиму: рецепты быстрого приготовления в банке

Итак, сколько времени мед сохраняет свои полезные свойства? Кратко обозначим четкие цифры:

  1. Считается, что самый ценный и вкусный мед с выдержкой в 3-4 года.
  2. По ГОСТ сроки хранения варьируются в пределах 1 года в России, 3-4 года в Европе. Это актуально для магазинных продуктов.
  3. Период хранения в холодильнике и морозильной камере – у меда срок хранения не более 1 года.
  4. При комнатной температуре рекомендуем срок хранения не более полугода.
  5. Если у вас домашний продукт, то холодный подвал способен пролонгировать срок годности, и он сможет храниться свыше 8 лет. Другой вариант при отсутствии подпола – отдельный холодильник со специально установленной температурой.

Каковы признаки брожения меда?

Может ли забродить натуральный мед и как это выглядит? Как отмечено выше, такое случиться может. По мере роста дрожжей образуется углекислый газ. Он образует пузырьки, которые увеличивают давление внутри банки. Вздутая крышка является показателем давления и признаком возможной ферментации. В жидком меде пузырьки углекислого газа заметно увеличивают объем. Если емкость с продуктом закрыта неплотно, он может в таком состоянии выдавить крышку и начать переливаться через края.

Кристаллизованный мед станет губчатым по структуре из-за образующихся пузырьков углекислого газа. Опять же, давление внутри банки будет увеличиваться, если крышка закрыта плотно.

может ли забродить мед и почему

Если вы подозреваете, что мед может бродить, но не уверены, попробуйте его. Если это вкусно и вам нравится, не беспокойтесь о возможной опасности. Вреден ли забродивший мед? Кристаллизованный ферментированный продукт не опасен для здоровья, в отличие от других заготовок, которые портятся от бактерий. Брожение вызвано тем, что растут именно дрожжи, а количество бактерий будет незначительным, если мед не будет очень влажным. Большинство бактерий фактически убито в меде высоким содержанием сахара, вытягивающим влажность. Если вы беспокоитесь о том, что продукт может забродить еще сильнее и стать кислым, храните его в холодильнике, чтобы дрожжи не росли, или нагрейте его до 70 градусов на водяной бане.

Может ли мед забродить в банке

Почему забродил мед: причины и меры по спасению
Реализация незрелого меда чревата быстрым брожением, так как изобилие неиспарившейся влаги провоцирует активные процессы.

Может ли продукт забродить в стеклянной банке в том случае, когда все условия хранения соблюдены? Такой исход событий вероятен, если тара негерметична – например, крышка закрыта неплотно.

Обратите внимание, что мед – гигроскопичный продукт, он способен поглощать из воздуха водяные пары, постепенно накапливая жидкость, что и является причиной, по которой он может прокисать.

Основные причины брожения

Многие покупатели приходят в недоумение, как такой ценный и уникальный продукт может закиснуть через несколько дней после покупки. Многочисленные археологические раскопки доказывают, что мед может храниться тысячелетиями в плотно закрытых емкостях, и спустя даже такое время быть полностью пригодным к употреблению.

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Что означает понятие «незрелый продукт», и каким образом начинается брожение? Нектар, собранный пчелами с растений, включает около 60% влаги. Возвратившись в улей, они обрабатывают его, превращая в мед, а затем складывают в соты. На протяжении нескольких дней идет работа над выпариванием из него влаги. Готовый продукт содержит от 14 до 20% воды, и этот показатель считается нормой. Завершающий этап – запечатывание сот. Рамка, запечатанная на 1/3, означает, что продукт зрелый. Таким образом, зрелый мед – это когда продукт проходит весь процесс трансформации из нектара в мед, а количество воды в нем колеблется в пределах 14-21%.

Незрелый же товар поступает в продажу в тех случаях, когда пчеловоды откачивают его, не дождавшись выпаривания влаги. Объема воды в таком продукте – более 21%. Вот так и образуется забродивший мед.

Через 2-3 месяца после сбора, мед начинает кристаллизоваться, медленно модифицируясь в густую, однородную массу. В этот же момент он может расслоиться. Причин тому несколько:

  • Зрелый продукт с влажностью 19-21% может образовывать на своей поверхности небольшую жидкость, толщиной 1-2 см. Это связано с соотношением в нем глюкозы и фруктозы. Процесс сей не страшен и не грозит брожением. Вкус и запах янтарного десерта остаются первоначальными, а консистенция – однородной.
  • Незрелый же мед с влажностью, превышающей допустимую норму (выше 21%) будет выделять с каждым днем все больше жидкости. Осев на его поверхности, она вскоре покроется пеной, испортит вкус и сделает консистенцию рыхлой и неоднородной. Присутствие лишней влаги и объясняет то, почему мед забродил.

Возраст

Если бродит незрелая масса – это, конечно, обидно, но не является отклонением от нормы. Мед нужно собирать в определенное время, чтобы пчелиные ферменты придали ему необходимую зрелость. Если поспешить в этом вопросе, можно подвести не только себя, но и покупателя (в случае, когда лакомство идет на продажу). Избегайте поспешной откачки и контролируйте сроки сбора. Храните запечатанные соты и свежесобранную жидкость при умеренной влажности и правильном режиме.

Забродил мед: что делать и может ли мед прокиснуть

Не правильное хранение

Когда речь идет о готовом качественном продукте, свежем и недавно собранном, брожение происходит крайне редко. В основном – из-за неправильного хранения сырья. По незнанию или неопытности покупатель может поставить мед на солнце (например, в летнее время оставить на балконе). Прямые солнечные лучи – не лучшая компания для свежего меда.

Равно бесполезно и даже губительно для сладкой массы хранение в замороженном виде или в очень холодном помещении. Чтобы все свойства меда оставались неизменными, следует хранить сырье при комнатной температуре или при отметке не ниже 8 градусов. Если оставить в таком помещении банки нет возможности, достаточно будет сухой кладовки без сквозняков и перепадов температуры. Там масса точно бродить не будет, а порадует отменным вкусом и ароматом.

Фото запечатанных сот

Воздействие температуры

Может ли мед забродить в тепле? Да, может. Один из способов предотвращения ферментации заключается в том, чтобы хранить продукт при температуре ниже 10 градусов С. Это позволяет инактивировать многие штаммы грибов. Еще один способ избежать брожения, если мед начинает темнеть – это разжижать его, чтобы соотношение влаги и сахара возвращалось к норме. Если продукт имеет низкую влажность (16,5% или меньше), то даже если он кристаллизуется, маловероятно, что он может бродить.

может ли мед прокиснуть или забродить

Коммерческие производители меда предотвращают ферментацию путем пастеризации, нагревая продукт до 70 градусов, убивая дрожжи. Однако такая высокая температура, необходимая для обработки, может разрушить все полезные вещества продукта. Поэтому лучше всего хранить его в сыром виде. Кроме того, нагревания меда до 45-50 градусов на протяжении нескольких часов достаточно, чтобы заставить большую часть декстрозы вернуться в раствор, останавливая процесс брожения и сохраняя хорошие качества меда. Но даже эта степень нагрева ухудшает вкус. Лучше всего собирать мед как можно более сухим при влажности около 16,5% или ниже, чтобы он мог кристаллизоваться без какой-либо опасности ферментации.

Некоторые люди считают, что если мед полностью разогревается, он не является сырым. Это может быть технически верно, но мед в ульях в некоторых южных регионах имеет температуру около 45 градусов, когда его выкачивают из ульев. Такой продукт лучше есть сырым. Скорее всего, он будет содержать очень высокий уровень декстрозы и кристаллизуется в течение двух-трех недель после розлива. Это происходит потому, что его влажность будет составлять меньше 16,5%. Он может сохраняться в течение нескольких лет с отличным ароматом и без опасности брожения, если будет находиться в благоприятных условиях.

может ли забродить натуральный мед

Но стоит отметить, что многие люди предпочитают жидкий мед кристаллизованному. Если продукт такой сухой, следует нагревать его до 50 градусов на протяжении нескольких часов, чтобы сделать его жидким.

Структура

Этот показатель всегда определяет то, насколько быстро может забродить мед. Если товар содержит в себе большое количество влаги и сахара, то он намного быстрее испортится. В момент кристаллизации между слоями появляется жидкость. Глюкозные кристаллы не могут быстро впитать влагу в плотное вещество.

В итоге, у прокисшего меда глюкоза оказывается в нижней части банки. Жидкость, которая была между слоями (фруктоза), поднимается. В результате, повышается риск возникновения бактерий из дрожжей, которые и повышают вероятность брожения.

Наличие посторонних примесей

Забродить мёд может и в том случае, если в него были добавлены посторонние вещества: низкосортные продукты. Если мёд слишком сладкий, то его начинают прогревать при высоких температурах с добавлением воды. В этом случае бродит мед (натуральный) буквально через несколько недель.

Если в товаре большое количество крахмала, то мед забродит очень быстро. Определить натуральный мёд можно с помощью подручных средств, таких, как йод. Если с добавлением капли йода мед начинает приобретать синий цвет, значит, в нем содержатся различные посторонние примеси.

Мед забродил – что делать?

Как выяснилось, вздувается, пенится и пузырится банка с медом по нескольким причинам. Не всегда в этом виновен производитель. При покупке некачественного товара или порче при хранении появляется вопрос: что делать с забродившим, прокисшим медом?

Восстановить продукт можно, следуя следующей схеме:

  1. Удалить пену с поверхности, захватывая тонкий слой нектара.
  2. Подогреть остаток на водяной бане до температуры 60°C в течение 1 часа.

Любители медового нектара знают, что продолжительный нагрев уничтожает полезные вещества и целебные свойства. Другого способа «спасения» забродившего сырья не существует.

  1. Удалить пену с поверхности, захватывая тонкий слой нектара.
  2. Подогреть остаток на водяной бане до температуры 60°C в течение 1 часа.

Преднамеренное брожение

Изучив вышеописанное, вы знаете ответ на вопрос о том, может ли забродить мед. Иногда такое брожение провоцируется намеренно, когда люди производят алкогольные напитки. Ферментированный мед может быть основой одного из них. Чтобы заставить продукт бродить намеренно, он растворяется в воде с добавлением дрожжей. Со временем получится вино или пиво, называемое медовухой. Культура приготовления напитка укоренилась в древних кельтских, славянских и скандинавских культурах. Более того, термин «медовый месяц» относится к тому периоду, когда молодожены были в основном оставлены в одиночестве, чтобы пить мед и узнавать друг друга.

Можно ли и как спасти забродивший мед

Первое, что нужно делать, если мед забродил, – подвергнуть его термической обработке и подавить размножение патогенной микрофлоры. Классический способ восстановление продукта подразумевает прогрев забродившей массы на водяной бане при температуре не выше 60°С. Для этого:

  • удалите пенящуюся верхнюю часть продукта – это позволит снизить кислотность и убрать основную массу вредных бактерий;
  • выложите оставшийся продукт в глубокую, но неширокую миску или маленькую кастрюлю;
  • поставьте на огонь широкую, большую кастрюлю с небольшим количеством воды – 3–5 см, а внутрь нее поместите тару с медом.

Не доводя воду до кипения, следует прогревать смесь в течение 40–60 минут, постоянно помешивая. При необходимости, можно добавить небольшое количество кипяченой воды. Не допускается топить или прогревать мед на открытом огне. Это может привести к подгоранию смеси и выделению канцерогенов.

схема водяной бани

Конструкция водяной бани представляет собой две емкости разного диаметра, в одну из которой наливается вода. Другая же устанавливается сверху таким образом, чтобы ее дно касалось воды.

Внимание! При нагреве меда свыше 60°С, начинают образовываться канцерогенные или онкогенные вещества – химические соединения, которые увеличивают вероятность появления злокачественных опухолей.

Меры по спасению забродившего продукта

Что же делать, если мед забродил? Спасти такой продукт возможно, вот только он будет начисто лишен всех своих полезных свойств. А если вовремя не принять меры, то он вовсе станет непригодным к употреблению.

Закисший янтарный десерт необходимо подвергнуть термической обработке. Первым делом снимите верхний слой, чтобы брожение не распространилось на всю массу. После чего прогрейте мед на водяной бане при температуре 60 0С в течение 30-60 минут. Эти действия призваны хоть немного продлить срок его годности.

Внимание! Получившийся медовый сироп можно класть в выпечку и крема. Употреблять его в чистом виде не рекомендуется – он вызовет изжогу, вздутие живота и дискомфорт в желудке.

Классический метод реанимации

Если мед уже начал покрываться белой пеной – следует удалить ее немедленно, захватывая при этом тонкий слой еще неиспорченного продукта. Такая несложная, на первый взгляд, процедура не даст тому, чтобы мед забродил дальше, но на этом его реанимация не окончена.

Забродил мед: что делать и может ли мед прокиснуть

Теперь янтарный нектар или то, что от него осталось, необходимо поддать термической обработке при температуре 60 градусов на водяной бане. Кто знаком с производством меда, знает, что делать такое нагревание опасно, ведь уничтожаются все полезные вещества. Но, по-другому спасти и так уже слегка испорченный продукт никак нельзя.

Неприятный запах и явная горечь меда, свидетельствует о том, что продукт следует утилизировать без малейшего сомнения.

Процесс длится около 1 часа и по завершении мало что напоминает былую ценность продукта. Так почему забродивший мед нельзя есть людям с проблемами пищеварительной системы? Потому что неприятные ощущения при изжоге и вздутии живота им точно обеспечены. Может ли мед в таком виде навредить здоровью? Нет, все опасное и полезное было уничтожено во время термической обработки, а на выходе остается лишь знакомая сладость.

Предотвращение и восстановление

Как же предотвратить брожение ценного сладкого продукта? Натуральный мед следует хранить в стеклянных, керамических, деревянных, глиняных герметичных тарах с крышкой при температуре не выше +20 ℃ и не ниже + 8 ℃ без попадания прямых лучей солнца и невысокой влажности, иначе он начнет впитывать влагу из окружающей среды, насыщаться ею и в дальнейшем сможет прокиснуть.

Если процесс брожения находится на начальном этапе, мед возможно восстановить. Для этого нужно убрать пенящийся слой, захватив часть не пораженного бактериями, так как они могли проникнуть достаточно глубоко. После чего подвергнуть янтарный продукт термической обработке примерно на час на водяной бане. Бактерии погибнут, влага выпариться, но, к сожалению, из-за высоких температур он потеряет многие полезные свойства.

Как использовать забродивший мед

Когда у меда появилась легкая кислинка, употреблять его в пищу можно после термической обработки, если у вас нет серьезных проблем с пищеварительной системой.

В чистом виде его есть не следует, если вы не хотите столкнуться с такими проблемами, как диарея, вздутие живота, расстройство желудка и изжога. Но и выбрасывать забродившее лакомство не стоит. Его можно использовать в кулинарии и косметологии.

цветы и банка с медом
Меньше вероятности, что причина брожения меда – неправильное хранение, но, тем не менее, этими нормами нельзя пренебрегать. Мед должен храниться в комфортных для него условиях, где нет палящего солнца и прямых солнечных лучей.

Попробуйте приготовить из подкисшего меда после обработки маринад. Также он подойдет для выпечки – опытные хозяйки добавляют продукт в тесто для торта и сдобные булочки. Добавлять мед после термообработки можно в тех же пропорциях, что и обычный.

На основе забродившего продукта готовят также популярный алкогольный напиток с приятным ароматом, издревле известный на Руси, – медовуху. Сделать ее нетрудно в домашних условиях. Для этого вам нужно:

  • 300 г меда;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 стакана шишек хмеля;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 2 л воды.

банка с медом
Укромное место с комнатной стабильной температурой, без сквозняков, – идеальная среда для хранения меда.

По желанию также можно использовать любимые специи. Воду наливают в эмалированную емкость, в нее добавляют мед. Смесь кипятят около 5 минут. Появляющуюся пену все это время нужно снимать. Затем добавляют шишки хмеля и специи, кастрюлю снимают с огня.

После того как температура жидкости станет ниже 30 °С, в нее добавляют дрожжи и изюм. Дальше нужно убрать емкость с напитком в темное место. Через неделю медовуху нужно процедить и разлить по бутылкам.

Широко известно использование меда в косметических целях – например, на его основе делают маски. Дома легко приготовить скраб, который отлично отшелушивает кожу и улучшает кровоснабжение тканей. Для него вам нужны всего два ингредиента – мед и морская соль. Мед лучше использовать жидкий. Засахаренный нужно заранее подогреть на водяной бане.

мед с ложкой в пиале
Все, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет степень брожения. Если процесс начался совсем недавно, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти.

Чтобы получить средство идеальной консистенции, соблюдайте пропорции – на две части меда рекомендуется использовать одну часть соли. Для наилучшего эффекта готовить его нужно прямо перед процедурой или незадолго до нее. Пилинг лучше делать не чаще одного раза в неделю.

Не используйте медовый скраб для чувствительной кожи вокруг глаз.

Можно добавлять мед в воду вместе с молоком, если вы хотите принять успокаивающую ванну, ощутив теплый медовый аромат. Достаточно всего 15–20 минут, чтобы почувствовать целебное восстанавливающее действие этой процедуры.

Перед сном можно чередовать медовую ванну и контрастный душ. Для этого добавьте в воду, температура которой около 38 °С, 200 г меда. Полежите и расслабьтесь в течение четверти часа, затем облейтесь прохладной водой.

натуральный мед
Альтернативой использования станет применение меда в выпечке или в косметологии. Эксперты не исключают, что такой продукт можно превращать в сироп и выпекать десерты, или же делать косметические маски.

Особенно эффективно проводить такую процедуру вечером несколько раз в неделю – судя по отзывам, она способствует длительному спокойному сну и легкому пробуждению в хорошем расположении духа.

Пригоден ли мёд, что забродил к употреблению? Как спасти мёд?

Разумеется, что нет, ведь всё, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет считаться степень брожения. Ведь, если процесс совсем недавно начался, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти. Во-первых, всё плохое, что пенится и бродит, следует удалить. Оставшуюся часть не рекомендуют употреблять, как привычный мёд. Альтернативой использования станет его применение в выпечке или в косметологии. Эксперты не исключают, что такой мед можно превращать в сироп и выпекать десерты, или же делать маски косметические. Но меры предосторожности не забывайте проводить.

Мёд для начала следует реанимировать – перекипятить на паровой бане. Технология процедуры проста. Создаете паровую баню и мёд должен в таких условиях побыть до часа. Только тогда можно использовать такой мёд в выпечке. Будьте внимательными, при первых симптомах, что вкус искажен, не стоит употреблять десерт. Если вкус привычный, то всё равно, медовые изделия из «спасенного» мёда не стоит долго хранить, постарайтесь всю выпечку съесть в первые сутки.

Последствия от употребления мёда, что забродил

Несмотря на все предостережения, исключить вероятность, что вы попробуете «плохой» мёд – нет. Частые симптомы проявляются в виде тошноты, болях в желудке, вздутии, в наличии сильной изжоги.

Будьте внимательны при покупках мёда, обязательно нюхайте, рассматривайте и пробуйте не то, что вам предлагают, а непосредственно из той емкости, которую забираете после покупки. Соблюдайте правила хранения и вероятность, что у вас мёд начнет бродить будет минимальной. Не стоит испытывать судьбу и своё здоровье, покупайте и кушайте только натуральный и полезный мёд.

Можно ли его давать пчелам?

Мед

Многие неопытные пчеловоды, помимо ранней откачки, могут совершить еще одну ошибку: рассудить, что пчелам можно давать забродивший мед.

Это категорически запрещено.

Забродивший мед опасен для организма человека: способен вызывать сильные неприятности пищеварительным трактом, а для маленьких насекомых он просто смертелен: приводит к гибели всей колонии.

Также не рекомендуется давать пчелам термически переработанный мед. Он также питателен и приятен на вкус, но уже не имеет полезных веществ в своем составе.

Пчелы, прикормленные таким способом, могут быстро ослабнуть и даже погибнуть. Поэтому подкармливать пчел нужно только хорошим, правильно выкаченным продуктом.

Рецепты на основе забродившего меда

Существует множество рецептов на основе забродившего товара вашего пасечного хозяйства. И с ними вы сможете подробно ознакомиться в данной статье.

Что делать, если мед забродил

Прежде всего, попробуйте немного вашей сладкой продукции на вкус. Предварительно стоит убрать пену и подвергнуть состав специальной температурной обработки.

Если полученное вещество обладает нормальным вкусом, то его можно употреблять в пищу без опасности для вашего здоровья. Хотя, конечно, прежними целебными свойствами этот продукт уже не будет обладать.

Однако, если вкус неестественный, и вы чувствуете кислоту и горечь, то лучше всего будет отказаться от употребления в пищу подобного вещества.

Если все в этом отношении нормально, то на основе этой продукции вы можете готовить крема и использовать их при изготовлении различных кулинарных шедевров.

Кроме того, забродивший урожай вашей пасеки- это отличное сырье для приготовления такого напитка как медовуха.

Для этого собранное вами сладкое вещество необходимо поместить в воду и кипятить в течение 10-15 минут. Затем дать этой смеси остудиться. После этого можно добавлять дополнительные ингредиенты: дрожжи, гвоздику, корицу и клюквенный сок.

Не забудьте отставить вещество в теплом месте на  срок до пары дней. Еще 2-3 недели понадобится для того, чтобы ваш кулинарный шедевр отстоялся в холодном месте. И только потом его можно разливать по бутылкам и употреблять.

Также можно попробовать из забродившего меда приготовить такой напиток, как брага для самогона. При этом также необходимо соблюдать пропорции из выбранного вами рецепта.

При этом стоит отметить, что в этой области существуют самые различные рецепты. Прежде всего стоит определиться, будете ли вы дополнительно добавлять к уже и так сладкому веществу такой компонент как сахар или решите обойтись без указанного ингредиента.

Однако при этом важно помнить, что добавление сахара не должно оказать сильного влияния на свойства подобного напитка. Скорее этот фактор скажется на самом процессе приготовления вашего кулинарного шедевра, а не на каких-либо значительных особенностях конечного результата вашей деятельности.

Интересно, что многие новички в области приготовления напитков на основе продукции пчеловодства зачастую путают между собой брагу для самогона и медовуху. При этом эксперты в данной сфере хорошо знают, что речь идет о двух совершенно разных напитках.

Отличаются они между собой по следующим качествам:

  • вкус;
  • технология приготовления;
  • крепость.

Какой из указанных вариантов вам будет лучше приготовить, вы можете выбрать самостоятельно, исходя из своих личных предпочтений. Возможно, вам понравятся оба существующих вида напитка на основе продукции пчеловодства.

Если для приготовления браги требуется специальная перегонка, то в случае с медовухой указанная процедура просто не нужна. Естественно, что в таком случае напиток отличается меньшей крепостью: этот показатель составляет всего лишь 5-12 градусов.

Обычно для приготовления специальных напитков берут уже такой продукт, который начинает портиться. Однако при желании для подобных целей вы вполне можете использовать абсолютно качественный продукт.

Многих начинающих кулинаров волнует вопрос, какие именно сорта пчелиного нектара подходят для изготовления рассматриваемых нами напитков. В этом вопросе у вас также не существует никаких ограничений.

Наиболее часто для указанных целей используют следующие сорта:

  • липовый;
  • цветочный;
  • гречишный.

Если вы предпочли готовить настоящую брагу с использованием технологии перегонки, то вам следует помнить, что получившийся напиток будет обладать еле уловимым медовым ароматом. А это значит, что узнать, из какого именно сорта приготовлен ваш кулинарный шедевр, сможет только истинный гурман.

Далеко не всегда урожай, собранный на территории пасечного хозяйства и достигший состояния зрелости, способен самостоятельно подвергнуться началу процесса брожения. Однако при желании вы можете спровоцировать желаемые изменения в вашем веществе самостоятельно.

Для этого необходимо использовать специальные добавки, а именно сахар и дрожжи. Кроме того, рекомендуется развести обычно твердый по консистенции продукт самой обыкновенной водой, а также подвергнуть данное вещество процедуре кипячения.

Кипячение провоцирует выделение глюкозы, которая, в свою очередь, провоцирует начало и развитие брожения. Однако далеко не все кулинары готовы тратить свое время на дополнительное кипячение.

Некоторые предпочитают ограничиться простым смешиванием необходимых ингредиентов и дать такой смеси настояться самостоятельно. Такой вариант также вполне возможен.

Однако, если вы хотите получить настоящую брагу для самогона, то вам придется также уделить свое внимание процедуре перегонки. Осуществить такое мероприятие вы вполне сможете в домашних условиях.

Какое должно быть соотношение меду используемыми вами ингредиентами? Так, на 3 литра пчелиного нектара вам понадобится около 10 литров обыкновенной воды.

Также вам понадобятся обыкновенные хлебопекарные дрожжи. Если вы используете их в сухом виде, то вам достаточно будет всего лишь 40 грамм указанного ингредиента. В противном случае объем рассматриваемого нами ингредиента должен составить 200 грамм.

В некоторых рецептах в напиток дополнительно добавляется сахар. В таком случае количество такого сладкого компонента должно быть равно количество основного ингредиента.

А вот количество воды и дрожжей при этом изменяется. Так, первый показатель увеличивается до 25 литров, а второй — до 60 грамм в сухом варианте и до 300 грамм в обыкновенном варианте.

Если вы собираетесь кипятить приготовленную вами смесь, то помните о том, что продолжительность данной процедуры не должна превышать 10 минут. Все мы знаем, что чрезмерное воздействие высоких температур способно негативным образом повлиять на характеристики сладкого пчелиного нектара.

В процессе варки смесь необходимо регулярно и тщательно перемешивать, а также своевременно удалять с ее поверхности образовавшуюся пену. Таким образом, у вас получится сусло для будущего напитка, созданного собственноручно.

Сусло требуется остудить до приемлемой температуры. После этого к такому сырью можно будет добавить дрожжи.

Если вы используете дрожжи в сухом виде, то вам придется предварительно развести их в небольшом количестве теплой воды. Поместите приготовленную вами смесь в специальную емкость, а ее, в свою очередь, в теплое и темное место.

Чтобы нужный процесс протекал правильно, желательно использовать для таких целей специальные фляги. Горлышко подобных конструкций должно быть снабжено гидрозатвором.

Рекомендуемая температура, при которой должна настаиваться заготовленная вами смесь, может варьироваться от 18 до 28 градусов Цельсия. Процесс брожения должен самостоятельно дойти до своего логического завершения, когда с поверхности рассматриваемой нами смеси исчезнет вся пена.

В это время цвет смеси должен быть очень светлым. На дне может скапливаться осадок, а вкус приготовленной смеси должен быть скорее горьким, чем сладким.

Обычно настаивание смеси протекает в течение периода от 7 до 12 дней. И только после завершения указанного процесса вы можете приступать к самому важному этапу для создания браги, а именно — перегонке.

Для начала смесь необходимо будет перелить в другую емкость: при этом делать это рекомендуется очень аккуратно, таким образом, чтобы осадок остался на дне первоначальной емкости. В противном случае в процессе перегонки этот ненужный нам слой может начать пригорать ко дну.

Процедуру перегонки необходимо совершать дважды. В первый раз крепость напитка будет равна 30 градусам. Перед проведением второй перегонки полученную смесь необходимо будет или развести водой, или очистить с помощью угля.

При проведении второй перегонки первоначально получаемый объем спирта, примерно 8-12% от общего объема, необходимо будет отделить от остальной смеси. Как правило, именно в этом небольшом объеме при перегонке скапливаются основные вредные вещества, и поэтому от них нам рекомендуется сразу же избавиться.

Этот первый выход напитка также носит название «головы». Внутрь можно употреблять исключительно последующий объем получаемого напитка.

Кроме того, не нужно употреблять внутрь и конечный объем получаемого напитка, который носит название «хвосты». Дело в том, что обычно в этом объеме скапливается разнообразная муть. Вы сможете без труда отличить данную фракцию по характерному для нее не очень приятному запаху.

Как правило, крепость готовой браги должна составлять от 40 до 45 градусов. Если крепость напитка после второй перегонки получилась больше, то вы можете разбавить полученную смесь некоторым объемом воды.

Перед непосредственным употреблением напитка после перегонки рекомендуется дать ему некоторое время на то, чтобы окончательно настояться. Как правило, для указанных целей потребуется период, составляющий от 2 до 3 дней.

Для этого лучше всего поместить приготовленный вами напиток в прохладное место: это может быть холодильник или подвал. Настоявшись, напиток обретет более насыщенный и ярко выраженный вкус.

Таким образом, мы рассмотрели некоторые рецепты из забродившего меда. Естественно, что ими не ограничиваются возможности по применению подобного продукта для настоящих кулинарных мастеров.

Еще один возможный вариант напитка  — это сбитень. Приготовить его будет очень легко даже для новичков в области кулинарии.

Обычно подобный напиток должен настаиваться в течение целого места. Однако, некоторые рецепты предполагают приготовление так называемого быстрого сбитня.

Существует множество различных рецептов подобного напитка, и вы можете изучить их и выбрать для себя наиболее оптимальный вариант. Если вы не боитесь потратить некоторое время на процесс настаивания, то вы можете использовать следующий рецепт, который предполагает использование не только продукции пчеловодства, но и различных даров леса — ягод.

Первоначально продукцию пчеловодства необходимо будет смешать с водой в пропорции 2 к 1. Если вы хотите получить очень густой напиток, то можете использовать указанные ингредиенты в пропорции 3 к 1.

За один раз вы вполне сможете приготовить нужный вам объем сладкого лакомства. Все зависит от того, какую емкость и какое количество ингредиентов вы возьмете.

Возможно, что вы предпочтете трехлитровую банку, а может быть, вы захотите приготовить себе запас сбитня объемом в 5 литров. В этом случае все зависит от имеющихся возможностей и пожеланий.

Какие ягоды вы можете брать для придания сбитню оригинального вкуса? Это могут быть следующие варианты:

  • клубнику;
  • чернику;
  • бруснику;
  • малину;
  • клюкву;
  • вишню.

Конечно же, лучше всего использовать только что собранные ягоды. Однако при желании вы можете использовать те образцы, которые продаются в замороженном виде.

Если вы остановились на таком варианте, как вишня, то вы должны обязательно отделить мякоть от косточек. Вне зависимости от конкретного выбранного вами сорта все ягоды необходимо будет растолочь.

Сначала ягодами наполняют банку, и только после этого ее объем заливают медом. Сверху банку необходимо закрыть: для этих целей можно использовать сложенное надвое вафельное полотенце или же льняную ткань.

Первоначально заготовленная вами смесь должна отстояться в течение трех дней. После этого полотенце или ткань необходимо еще раз сложить: теперь уже в 6 или 8 слоев.

В таком виде банку необходимо хранить в холодильнике в течение периода от 3 до 4 месяцев. При этом следите за тем, чтобы используемая вами емкость была по-настоящему плотно закрыта, сохраняя свою герметичность.

При желании вы можете использовать испортившийся продукт для приготовления начинки или теста для различных тортов и пирогов. После тщательного пропекания под воздействием повышенных температур вы сможете употреблять такую продукцию в пищу, не боясь при этом отравиться.

Занимаясь кулинарией, помните о том, что температурные условия окружающей среды могут влиять на результаты вашего труда. Так, повышенные температуры активизируют процессы брожения, поэтому в начале приготовления сбитней вы должны положить заготовленную вами смесь в теплое место.

По окончанию первоначального периода вы можете поместить вашу заготовку в более прохладное место. В таких условиях она будет настаиваться для обретения более яркого и насыщенного вкуса и при этом ничего не потеряет в своих характеристиках, являясь совершенно пригодной к употреблению и по истечении довольно продолжительного периода времени, отводящегося на завершение данного этапа.

Рецепт клюквенной медовухи из старого меда

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

  • Вода – 5 л
  • Сок клюквенный – 5 л
  • Мед – 1 кг
  • Пряности – 5 г
  • Дрожжи – 100 г

Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!

Медовуха без дрожжей

Дрожжи нужны, чтобы усилить и ускорить процесс брожения. Но их можно заменить сладким изюмом или хмелем. Медовуха без дрожжей получается слабоалкогольной, мягкой, напоминающей по вкусу слегка газированный медовый сбитень.

Ингредиенты:

  • мед — 200 гр.;
  • вода — 1,5 л.;
  • изюм — 50 гр.;
  • хмель — 1/2 ч.л. порошка.

Приготовление:

  1. Смешать воду и мед.
  2. Добавить хмель, перебранный и промытый изюм.
  3. Накрыть и убрать в теплое место на 5-7 дней.
  4. Забродивший продукт процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и убрать в прохладное и темное место для настаивания на 2-3 месяца.

Применение:

Молодая медовуха имеет крепость не более 2%, как квас. Этот напиток может употреблять вся семья. После настаивания напиток становится не таким игристым, более тягучим и крепким. крепость может достигать 20-30 градусов, его употреблять следует с осторожностью.

соты-в-приготовлении-медовухи
Если мед забродил в сотах, их тоже используют для приготовления настойки

Вишневая медовуха

Одна из разновидностей ставленой медовухи – без применения дрожжей. Так исторически сложилось, что самая популярная ягода в наших краях – это вишня. Способ приготовления вишневой медовухи описан выше.

Однако следует уточнить несколько нюансов. В процессе изготовления годы ни в коем случае нельзя мыть, а косточки удалять. Когда смесь забродит, ее следует процедить и разлить по бутылкам, в тот момент, когда начнется интенсивное брожение – не стоит дожидаться, пока жидкость «перегуляет» – в противном случае вы рискуете получить брагу с медовым вкусом.

Медовуха из забродившего меда

забродивший мед
Если у меда появился кисловатый вкус и на поверхности образовалась пена то это значит, что продукт забродил.

Употреблять его в необработанном виде нельзя, но сберечь от утилизации еще можно. Чтобы приготовить медовуху из забродившего меда в домашних условиях, понадобится:

  • мед – 300 г;
  • изюм – 100 г;
  • специи – по вкусу;
  • шишки хмеля – 0,5 стакана;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • вода – 2 л.

В эмалированную емкость влить воду, добавить мед и прокипятить около 3–5 минут, снимая появляющуюся пену. Добавьте в воду шишки хмеля, специи и уберите кастрюлю с плиты. Когда напиток остынет до 30 °С, добавьте дрожжи, изюм и поместите емкость в темное место с комнатной температурой. Через неделю, по окончании брожения, процедить, разлить по бутылкам.

Медовуха из старого меда в сотах

Можно сделать вкусный и полезный напиток из старого меда в сотах.

Ингредиенты:

  • сотовый мед — 500 гр.;
  • вода ключевая или талая — 2 л.;
  • перга (пыльца) — по желанию добавить 100-200 гр.

Приготовление:

  1. Смешать 2 л. ключевой воды и мед.
  2. В широкой кастрюле нагреть воду для водяной бани.
  3. Поставить на водяную баню емкость с водой и сотами с медом, прогреть.
  4. За смесью нужно постоянно следить, чтобы соты не пригорали.
  5. Не доводить смесь до кипения. Снять с огня, размешать и перелить в емкость с нешироким горлышком.
  6. Установить на горлышко гидрозапор или надеть резиновую перчатку с отверстиями.
  7. Убрать в  темное место на 2 месяца.
  8. Сделать двойную фильтрацию. сначала пропустить жидкость через один слой марли, чтобы убрать крупные куски воска. Вторая фильтрация делается через три-четыре слоя марли, чтобы собрать густой и плотный осадок.
  9. Процеженную медовуху разливают по чистым стеклянным бутылям, плотно закрывают и убирают в погреб для окончательного выбраживания и настаивания на 3-4 месяца.

Применение:

Медовуха из сотового меда получается крепкая и ароматная. Ее пьют понемногу, в праздники, когда приходят гости.

О свойствах и использовании меда в сотах расскажет видео.

Быстрый рецепт

Для этого рецепта лучше подойдет свежий жидкий мед — липовый, акациевый, разнотравье. Медовуха гречишная отличается особым ароматом и приятным привкусом. Напиток имеет красивый карамельный напиток, радует глаз и поднимает настроение. Но натуральный мед — бактерицидный, потому он сам по себе не может бродить. Для нормального брожения нужно использовать старый, подбродивший мед или добавлять в медовый взвар пивные или хлебные дрожжи.

Ингредиенты:

  • мед старый — 500 гр.;
  • вода — 2 л.;
  • дрожжи — 15-20 гр. сухих пивных или хлебных;
  • изюм — 1 горсть;
  • корица и мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, добавить мед, размешать.
  2. Добавить дрожжи и перебранный, но не промытый изюм, размешать, накрыть и убрать в теплое место на сутки.
  3. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить и убрать в кладовку.

Применение:

Пить медовуху по такому рецепту можно уже через неделю. Если требуется повысить крепость напитка, можно добавить 100-200 мл. готовой спиртовой настойки.

молодая-медовуха

Хмельная медовуха

Такая медовуха получается крепленой. Поэтому в народе ее назвали хмельной. За основу в ее приготовлении также берется забродивший мед.

Ингредиенты

  • Мед – 3 кг
  • Вода — 20 л
  • Сахар – 3 кг
  • Хлебопекарные дрожжи – 200 г

Как приготовить

  1. Мед и сахар разведите в некипяченой воде;
  2. В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи, дайте им немного подняться;
  3. Соедините дрожжи со сладкой водой в кастрюле, обвяжите ее марлей в несколько слоев;
  4. Поставьте смесь бродить при температуре не выше 250C;
  5. Приблизительно через 7 дней, когда брожение прекратится и пена осядет, процедите медовуху несколько раз и разлейте в бутылки.

Что еще можно сделать из забродившего меда

После того, как мед был переработан, остается вопрос: что с ним делать? Получившийся продукт лишь отдаленно напоминает продукт пчеловодства, но все же имеет довольно широкий спектр применения. Переработанную янтарную смесь, можно использовать:

  • В выпечке. Даже после термической обработки, мед сохранил свой вкус и аромат и поэтому неудивительно, что первое, где его можно применять, это в приготовлении различной выпечки: тортов, пирожных и прочее. Каких-то особых ограничений в использовании нет – переработанный продукт применяется также, как и неиспорченный.
  • В приготовлении напитков. Из переработанного сырья можно готовить алкогольную или безалкогольную медовуху.
  • В косметологии. Несмотря на то, что переработанная смесь практический полностью утратила полезные свойства и непригодна для применения в народной медицине, ее можно использовать в косметологии. Восстановленный мед является хорошей основой для изготовления косметических масок и скрабов.

Причины, по которым может бродить мед, могут быть разными, но это не значит, что от продукта следует немедленно избавляться. Да, его нельзя кушать на завтрак в чистом виде или использовать в народной медицине для лечения различных заболеваний. Но его можно переработать и приготовить массу вкусных продуктов, которые порадуют как вас, так и ваших домочадцев.

Источники

  • https://PchelGid.ru/mozhet-li-med-zabrodit-i-chto-v-takom-sluchae-delat/
  • https://FB.ru/article/433453/mojet-li-zabrodit-med-narushenie-pravil-kachki-meda-usloviya-hraneniya-i-rekomendatsii-po-resheniyu-problemyi
  • https://balaha.ru/mozet-li-med-zabrodit/
  • https://med-oberon.ru/nastojki/pochemu-zabrodil-med-prichiny-i-mery-po-spaseniyu.html
  • https://fermeru.site/pchely/portitsya-li-med
  • https://priroda-znaet.ru/pochemu-zabrodil-med/
  • https://kakmed.ru/raznoe-o-mede/1516-zabrodivshij-kak-byt/
  • https://chestnaya-pchela.ru/med/pochemu-zabrodil-med-i-chto-teper-s-nim-delat
  • https://skolkogramm.ru/info/pochemu-zabrodil-med-v-banke
  • https://DomPchel.ru/med/zabrodil-ili-prokis/
  • https://MedVoBlago.ru/med/zabrodil
  • https://ogorodniki.com/article/pochemu-zabrodil-miod-i-chto-s-nim-delat
  • https://zverovod.info/pchyoly/mozhet-li-med-zabrodit.html
  • http://SitePchelavodstvo.ru/chto-delat-esli-u-vas-zabrodivshij-med.html
  • https://BeHoneyBee.ru/napitki/medovuha/kak-sdelat-medovuhu-iz-starogo-meda.html
  • https://VkusnoSushi.ru/vina/medovuha-iz-starogo-meda.html
  • https://PchelGid.ru/medovuha-iz-starogo-ili-zabrodivshego-meda/
  • https://pchelistika.ru/medovye-napitki/medovuha/iz-starogo-meda
  • https://nastoichka.ru/dary-prirody/gotovim-medovuhu-doma

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
4ccc87c4b1f6ec05